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【 木の実のパン 】 [パン]

イースト長時間醗酵で焼いた「木の実のパン」

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参考にしたのはこの本。


少しのイーストでゆっくり発酵パン—こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!








高橋雅子さんの少しのイーストの本。
ページが外れそうなくらい使い込んでいますが、
このパンまだ作ってなかった!と気がつきました。

準強力粉でバターあり。
アーモンドとくるみを入れて焼き上げます。
朝食として、私はクリチ。息子はジャム

しばらくホシノ酵母が多かったけど、イーストはイーストでおいしい。
さて、次は何焼こう。

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【 レーズン入り食パン 】 [パン]

先日焼いたパン。

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中にたっぷりレーズン巻き込んだ、山食。
普通のカリフォルニアレーズンと一緒に、
グリーンレーズンも入れてみた。
ついでに近くにあったアプリコットもすこし刻んでいれてみた。

パン生地はしっかり膨らみ満足。

でも、レーズン入れると味のバランスが難しいな〜、を実感。
特にアプリコットは味が強過ぎて食パンの生地に勝ってしまうよう。

食パンのレシピに、ただレーズン入れ込む、っていうのも
ちょっと違うよう。

パンの世界は奥が深いのです。


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【 夜こね朝焼きのパン 】 [パン]

夜こね、常温醗酵で朝焼き。

ゆるゆるーっっと作っていたら
形もまちまちだわ、くっついちゃうわ。
まぁこんなゆるゆるパンも嫌いじゃないんだけどさ。

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基本の配合を棒成形。
リスドオルを使って少しハードパンよりに。

ウィンナーとレタス、ケチャップかけてサンドパンで朝食。

「明日はミルククリーム作っておいてね」とミルクフランスを要求する息子。
変なこと教えてしまったわ。

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【 ミニピザで朝ごはん 】 [パン]

週末の朝食。

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ミニピザ。
250gのリスドオルで6枚のピザをまとめて空焼き。
その内3枚を朝食で。

残り3枚は冷凍。

ピザだと野菜やタンパク質、色々のせても子どもも食べてくれる。
砂糖も油脂も少ないし、何かと良いこと尽くし。

ミニサイズで冷凍しておくと、食べたい量に合わせてボリューム調整できるから、
今後活躍させたいな。

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【 バター不足な折に、ミルクフランス 】 [パン]

最近バターがなかなか買えなくて苦戦しております。
いつも行く製菓材料店でも、最近めっきり業務サイズのバターがない。
先日ようやく発見した!と思ったら四ツ葉DSで。
とりあえず買ってみました。
今度、試してみようと思ってます。

で、今回はそのDSではなく、
冷蔵庫に残っていた普通の四ツ葉バター使って
ミルクフランスを作ってしまった。
こんな折なのに。

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パンはホシノ生地。
クリームは、練乳、バター、粉糖で。
パンがぶっさいくに焼き上がってしまったので、そちら側は見えないように
後ろにしてあります。

ハード系のパンやベーグル等、あまり油脂が強くないパンが好きなくせに、
ここのところついつい目を奪われてしまうミルクフランス。
やっぱりバターはバターでおいしいのです。


帰ってきた息子とクリーム作り。
味見しながら「おいしい!」を連発する息子。
そりゃそうだよね、おいしいものしか入ってないもん。
そして、歯切れのよいパンとの組み合わせも抜群。

最高においしくて、おやつにむしゃむしゃ。
幸せだ〜。


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【 夜焼きベーグル 】 [パン]

先日、ミキさんに会えることになり、
それだけでも嬉しいのに、さらに私のベーグル食べたいと言ってもらって。

はいはい、喜んで〜♪

ってことで、夜焼きベーグル。

20140912.jpg

黒ごま
オニオン×チェダー
ダブルベリー
くるみレーズン

うんうん、おいしそう。
ミキさんにも、おいしく食べてもらえたようです。


会ってランチをご一緒。
限られた時間だったけど、楽しく勉強になりました。
がんばろーって思わせてくれるパワーに感謝!


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【 またまたベーグル修行 】 [パン]

友達が「食べたーい」と言ってくれて、

昨日はベーグルを大量焼き。

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2人の友達の所にもらわれて行きました。

いつものイーストベーグル。
オーバーナイト生地で。

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ドライオニオン×チェダー。
ゴールデンコンビ。
写真は、網で冷ました後、チーズの余分な油分を取りたいなー、と
キッチンペーパーにのせたところ)

ホシノベーグル。

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見た目が改善の余地ありだけど、小麦の風味が感じられて大好き。
リヒートした時のむっちり感も大好き。
2次醗酵後クッキングペーパーにはりついて
ちょっとバタバタしたけど、なんとか乗り切りました。

友達からも、ホシノに絶賛のメールが。
「小麦の風味が強くて、おいしい!」って。
うんうん、よかった。

粉2.5kg分。
翌日は腕やら足やら痛くして。いかんな、若さが足りない(笑)
でもそんなこと言ってもしょうがないし、
機械に頼りたくなってきた今日この頃。
いよいよ本格的にキッチンエイド欲しいなーと、
淡い夢を見ています。


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【 ホシノでベーグル&食パン 】 [パン]

久しぶりにホシノ酵母おこしました。

やっぱりベーグル。

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ホシノベーグルを焼きたかったのです。

いつものイーストベーグルより高めの温度でバリっと。
あれこれしてたら2次醗酵長めにとっちゃったから、ちょっと柔らかめ。

帰ってきた息子がジャムつけてもりもり食べてました。
うれしー。
でも食べた後、別のおやつも欲しいと要求され、
なんだかんだもめましたけどね。
ベーグル一個におやつって、どんだけ食うつもりじゃ。


そして今朝は食パンを焼きました。

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厚切りでトーストして、パリ×むちっ、が大好き。


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【 夏の思い出を振り返りながら 新学期の朝にパンを焼く 】 [パン]

長い長ーい夏休みが終わりました!

楽しいおでかけ満載の夏休み。
夏休み最終日、幼稚園の宿題で
夏の思い出」を写真やチケットなど張ってコラージュする
というものがあったので、作成。

去年は私が作って提出しましたが、
今年は写真の選定、切り貼り作業等、全部一緒に作業することが出来ました。
成長したね。

作りながら息子の成長を感じると同時に、
この夏は、本当によくお出かけしたな〜、としみじみ。

水族館(3つ)、博物館、動物園、映画ドラえもん)。
長崎への帰省東京のおじいちゃんたちにも会いに行き。
釣り挑戦、海水浴、プールにカブトムシ。
いとこや普段会えない別の幼稚園のお友達と遊んだり。


夏休み後半は、疲れもあってか親子喧嘩もちらほら。
息子から暴言を吐かれて、泣いてしまったこともありましたが(大人げなく)
落ち着いた後は、そんなことも息子の成長に感じたり。


まぁとにかく!
そんな長ーい夏休みも終わり!
夏の間、ほとんど作っていなかったパン
(ベーグルは何回か作ったけど、今やベーグルは私の中でパンとは別物な感覚)を
新学期一日目の朝に焼き焼き。

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クルミ入りのパンオレパン。
この秋は、たくさんあれこれ焼いちゃうぞー、と気合い十分。
たんまり粉も買い込んだしね。
自由を手にした母は、粉業に励みたいと思います♪


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【 朝食用ワッフルで休日ランチ と 浅草&上野巡り 】 [パン]


週末、朝食用ワッフル。
ベーキングパウダーのアーモンドプードル入りレシピを検索して作ってみた。

甘さ控えめ生地に、
ワッフルシュガーありバージョンとなしバージョン。

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やっぱりイーストワッフルが好きだなー、という結論。
ベーキングパウダーバージョンはヨーグルト入りが好きだなー、という感想。

  ******

週末から、一泊2日で親友宅へお泊まり。
おいしいタルトを食べさせてもらいました。

子ども同士も同級生で仲良し。
恐竜ごっこや戦いごっこしたり、迷路の本を一緒に読んだり。
ホントに楽しそうだったな。

お泊まりの翌日は上野動物園へ。

折角だからと上野の前に寄り道して
姉おすすめの浅草ビューホテルのバイキングへ。

DSC_1274.jpg

窓の外にはスカイツリー!
素晴らしい眺め♪楽しみながら、もーりもり食べたから?
一日経ってなお、胃もたれぎみです。笑

食べるの堪能し過ぎてたら、動物園はちょっとしか見られず。
でもゾウとかワニとかパンダとか。
やっぱり動物園は楽しいな。

親子で楽しい2日間でした。
親友よ、また会おう!

さてさて、夏休みも残りわずかです。


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